水果蔬菜加工是通過各種加工工藝處理，使其達(dá)到長時間保存，經(jīng)久不壞，隨時食用的目的。在加工加工過程中應(yīng)更大限度地保存其營養(yǎng)成分，提高食用價值，使加工產(chǎn)品色香味俱全，組織形態(tài)更趨合理化，進(jìn)一步提高果蔬加工產(chǎn)品商品化程度。

我們國家果菜資源十分豐富，其中，年產(chǎn)量近7000萬噸的果菜產(chǎn)品，產(chǎn)量達(dá)5億噸左右，均居世界*位。水果、蔬菜產(chǎn)業(yè)是我國繼糧食作物之后的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。我國水果、蔬菜總產(chǎn)量有望在2010年前分別達(dá)到1億噸和6億噸。水果、蔬菜資源豐富，為果蔬加工業(yè)提供了充足的原料。

果蔬加工業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日益突出，已經(jīng)成為我國廣大農(nóng)村和農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源和新的經(jīng)濟(jì)增長點，成為具有區(qū)域特色的具有出口潛力的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。    

用當(dāng)前我國果蔬產(chǎn)量和采后損失率為基準(zhǔn)，如果在產(chǎn)后水果減損15%左右，就相當(dāng)于增加1000萬噸果蔬，擴(kuò)大果園面積66.7萬畝；如果在產(chǎn)后蔬菜減損10%，就相當(dāng)于增加4500萬噸果蔬；如果在產(chǎn)后水果減損10%左右，就相當(dāng)于增加133.4萬噸果蔬的直接經(jīng)濟(jì)效益；如果在產(chǎn)后水果減損10%左右，就可以增加300億元的直接經(jīng)濟(jì)效益。

由此可以看出，針對我國目前的優(yōu)勢特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，積極發(fā)展果蔬加工業(yè)，不僅可以大幅度提高產(chǎn)后附加值，增強(qiáng)出口創(chuàng)匯能力，而且可以帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，大量吸收農(nóng)村剩余勞動力，增加就業(yè)機(jī)會，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)和區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。要從根本上解決農(nóng)業(yè)、農(nóng)民和農(nóng)村“三農(nóng)”問題，實現(xiàn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增效，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會可持續(xù)發(fā)展，具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

目前，我國的果蔬生產(chǎn)已開始形成較為合理的區(qū)域化分布，經(jīng)過進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，尤其是加快西部地區(qū)開發(fā)，我國果蔬產(chǎn)業(yè)“西移”已經(jīng)出現(xiàn)。我們將認(rèn)真把握“果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移”的機(jī)遇，積極推動西部地區(qū)果蔬加工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。