國人吃驢肉，少說得有四千年了。美味驢肉，古人早已受用。詩人宋祁路過洛陽，在與友人詩酒唱和之余大食驢肉，最后竟吃上了癮，將代步的驢也食之，其喜食驢肉的故事與其詩歌名句一樣流傳千年。
天上龍肉，地上驢肉。如果沒吃過驢肉，那得算人生一大憾事了。有個朋友嘗過驢肉后，不禁順口吟出兩句：“此味只應天上有，人間能得幾回聞。”不論您是初次耳聞的，還是嘗過的，在這咱們就談談談驢肉“味道”，權且作為一種美味的介紹。
驢肉性溫，有多重功效。作為上等食材，在烹飪方面做法不同，風味也各異。限于篇幅，我就把熱菜、冷菜、湯類各介紹一個吧。熱菜首推味香味美的土豆燜驢肉。這道菜以小土豆為佳，更易入味，待菜半熟時滴入少許蒜油，出鍋時驢肉柔嫩，溢出蒜油的濃香，觀其色，聞其香，那時你會突然有一種相見恨晚之感。
驢肉既能熱炒，又能涼拌。冷菜拼盤，我推薦涼拌驢耳絲。驢耳絲配蔥絲、蘿卜絲、黃瓜絲等蔬菜，耳絲帶咬勁兒，皮多筋多，就著菜蔬吃，口感嘎嘣脆，絕配。
接下來，就是壓軸菜品——醬香驢肉豆腐湯了。它必須經過長時間溫火煨制而成。時間是做驢湯的關鍵，只有時間足了，火候到了，驢肉獨有的味道才會出來，熬出來的湯味才會鮮香可口。此湯，夏天喝一口可以醒胃，在冬季來一碗又可暖身。女性常喝此湯，可以護膚養顏。
都說“眾口難調”，可驢肉憑借獨特的味道，不管平民價位的驢肉火燒、驢肉大餅，還是高檔的全驢宴，都受到群眾的普遍認可和歡迎。
我無法掩飾對驢肉的喜愛，說垂涎三尺也不為過。所以，每次要想過把嘴癮，驢肉絕對是首選。說得、寫得再好，終究是“紙上談兵”，所以，這舌尖上的驢肉味道，您還得親自來品嘗。
（潘莊農場 張秋生）
