俗話說“民以食為天”，幾乎每一個地方都有自己的美味。如北京的烤鴨、西安的臊子面、湖北的熱干面、云南的過橋米線••••••從宴會上的正餐大菜，到街邊的風味小吃，可以說數不勝數。
我今天要介紹的中國的傳統美食餃子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“好吃不如餃子,站著不如倒著”。年三十的餃子，由于是春節的重要內容，所以，還規定了許多規矩和約定俗成的習俗內容。這些習俗都是為了配合過年的氣氛需要。餃子是年夜飯桌上必不可少的。尤其是在中國北方，包餃子、吃餃子，已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎。為了過好年，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。家家戶戶在選擇餃子餡時各有差異，三鮮餡、韭菜雞蛋、豬肉白菜．．．種類繁多、營養齊全。薄薄的面皮包上適當的餡，餃子個個都像小元寶一般。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿餅，象征事事如意；吃三鮮菜。象征三陽開泰。有些地方還會把一元、五角、一角的硬幣包在餃子里面，意為在新的一年里財源滾滾、好運不斷。
根據文獻記載，春節時候吃餃子這種習俗至遲在明代已經出現。尤其值得注意的是，到了清代，這種習俗已經非常廣泛，已經把它固定下來。這種習俗和中國古代的計時法有關系，中國古代用十二地支來記錄每一天的時間。就把每一天分為十二個時段，每天開始是子時，子時就相當于今天半夜二十三點到一點這個時間，那么到了每年的年底，年三十的時候，這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國人管它叫“交子”。中國人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個界限，中國人習慣搞一些儀式來祈求來年的吉祥如意，在這個時候吃餃子，餃子和這個“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以中國人才慢慢形成在春節、在大年初一、在交子這個時刻吃餃子這么個習俗。
對崇尚親情的中國人來說，在除夕夜里，窗外雪落無聲，屋內燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進那薄薄的餃子皮！紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對來年美好的期望。
（紅港公司 高冉）
